In house project
에헤야서울 가장 한국적이고 길거리의 정겨움을 담은 겨울날의 소울푸드, 호떡을 에헤야서울만의 세련된 문법으로 재해석한 시그니처 디저트 '호떡브레드'를 소개합니다.
추억 속 호떡이 가진 달콤하고 고소한 풍미는 그대로 살리되, 현대적인 베이킹 기법을 더해 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 브레드 본연의 매력적인 식감을 극대화했습니다. 전통 디저트의 친근함에 이국적인 터치와 감각적인 비주얼을 레이어링하여, 익숙하지만 완전히 새로운 미식의 경험을 선사합니다. 에헤야서울이 제안하는 코리안 모던 디저트의 정수를 한 입 가득 느껴보세요.
한국의 대표적인 겨울철 길거리 간식인 호떡을 에헤야서울만의 세련된 감각으로 재해석한 시그니처 메뉴, '호떡브레드(HOTTEOK BREAD)'입니다. 기름에 튀겨내는 기존의 방식에서 과감히 벗어나 오븐에 정성껏 구워냄으로써, 현대적인 입맛에 맞춘 담백하고 건강한 풍미를 완성했습니다. 전통 호떡 고유의 달콤하고 고소한 소(Stuffed)의 매력은 온전히 유지하면서도, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵(Bread) 본연의 풍성한 식감을 감각적으로 구현해 냈습니다. 계절에 구애받지 않고 사계절 내내 언제 어디서나 깔끔하게 즐길 수 있는, 에헤야서울이 제안하는 새로운 기준의 코리안 라이트 디저트를 향한 고민과 여정이었습니다.
개발자 노트 (Developer's Note) 우리가 사랑하는 길거리 간식인 호떡은 참 매력적이지만, 특유의 기름진 무거움과 겨울에만 찾게 되는 계절의 한계가 늘 아쉬웠습니다. 이러한 점을 보완해 사계절 내내 누구나 일상에서 부담 없이 즐길 수 있는 웰메이드 디저트를 만들고 싶다는 생각으로 연구를 시작했습니다. 수많은 테스트 끝에 기름에 튀기는 대신 오븐에 정성껏 구워내는 베이킹 방식을 채택했고, 덕분에 현대인의 라이프스타일에 맞춘 훨씬 담백하고 건강한 맛을 완성할 수 있었습니다. 가장 공을 들인 부분은 익숙함과 새로움의 균형이었습니다. 전통 호떡 속 달콤한 시나몬 꿀의 정체성은 온전히 지켜내면서, 이를 폭신하고 쫄깃한 서양식 브레드의 조직감 속에 조화롭게 녹여내는 구조적 융합에 집중했습니다. 길거리의 정겨운 향수를 품고 있으면서도 첫 입부터 마지막까지 깔끔한 식감의 변주를 선사하는 이 호떡브레드가, 많은 이들의 일상에 기분 좋은 미식의 경험으로 스며들기를 바라는 마음으로 치열하게 고민해 온 기록입니다.
